La cuisine traditionnelle de la Grèce est connue sous le nom de cuisine grecque (grec : ). C’est un repas méditerranéen classique qui présente des caractéristiques avec les cuisines des Balkans, italienne, anatolienne et moyen-orientale.
L’huile d’olive, les herbes et les légumes, les céréales, le vin et différentes viandes telles que le poulet, le lapin, l’agneau et le porc, le bétail et le poisson sont tous des produits courants et typiques de la cuisine grecque. Le fromage, les aubergines, les courgettes et les yaourts sont d’autres composants courants. Les noix et le miel sont des ingrédients courants dans les desserts.
La nourriture est très importante pour les Grecs. Les Grecs mangent souvent deux repas chauds par jour, surtout en grands groupes, à la maison ou dans une taverne.
Le Moyen-Orient et les pays voisins ont influencé la cuisine grecque. De plus, la cuisine grecque est influencée par la cuisine française. Nikolaos Tselementes (), un chef grec formé à Vienne, a apporté des ingrédients français (comme la sauce béchamel) à la cuisine grecque. Il peut même être crédité d’avoir inventé la moussaka telle que nous la connaissons aujourd’hui. La cuisine grecque comprend également des macaronis et des spaghettis. En plus de la pizza, presque tous les restaurants proposent ces articles. Les ménages consomment beaucoup de pâtes, qui sont parfois faites à la grecque comme pastitsio et parfois à l’italienne. En conséquence, la feta prend le rôle du fromage jaune d’origine. Presque chaque dîner en Grèce comprend une salade grecque.
Les aliments frais comme les aubergines, les courgettes, les tomates et les herbes comme la menthe, l’origan, le persil, le thym et la cannelle, les haricots et le pain, le poisson, les crustacés et différentes viandes comme le poulet, le porc, le bœuf, l’agneau et le lapin sont utilisés dans la cuisine grecque , ainsi que des olives, du fromage et du yaourt. Dans plusieurs cuisines, le vin est également utilisé. Les noix et le miel sont souvent utilisés dans les pâtisseries grecques. Dans plusieurs cuisines, la pâte filo est utilisée.
La Grèce a toujours été une nation appauvrie. En conséquence, des matériaux de base et peu coûteux provenant de la terre ont été utilisés et les recettes prenaient généralement beaucoup de temps à préparer. Les plats cuisinés, ainsi que la restauration rapide, ont fait leur apparition à Athènes, comme ils l’ont fait partout en Grèce. Le gyros bien connu est un plat relativement moderne dans la cuisine grecque qui a partiellement remplacé le souvlaki traditionnel, en raison de l’impact du tourisme. En Grèce, les gyros enveloppés dans du pain pita avec des morceaux de pommes de terre et des tranches de tomates sont considérés comme des fast-foods. Il est souvent proposé comme plat dans les restaurants des destinations touristiques. De plus, au supermarché De nombreuses recettes typiquement grecques sont disponibles pré-préparées et surgelées. Parce que vivre dans les grandes villes est souvent trop frénétique pour une cuisine traditionnelle complète, la cuisine grecque authentique se trouve principalement dans les communautés rurales. D’un autre côté, les jeunes chefs des cafés à la mode des grandes villes comme Athènes et Thessalonique sont souvent occupés à moderniser la cuisine traditionnelle, avec des résultats souvent intrigants.
Les plats varient considérablement selon l’emplacement et l’île. Les herbes utilisées diffèrent d’un endroit à l’autre.
Les composants
Le pétrole est en cours de traitement.
La Grèce consomme le plus d’huile d’olive par habitant au monde et est un important producteur et exportateur du produit. Dans la cuisine grecque, l’huile d’olive est couramment utilisée. Les Grecs ont souvent leurs propres oliveraies (vous). Si vous résidez dans une grande ville, vous obtiendrez souvent votre pétrole dans les villages. L’importance de la qualité ne peut pas être surestimée. Pour acquérir une saveur authentique, utilisez toujours de l’huile d’olive vierge grecque lorsque vous préparez des plats grecs. La meilleure huile est de couleur verte, sent le frais et a une faible viscosité.
Griekse Pasta Koken
En plus de l’huile d’olive, on utilise beaucoup d’huile de tournesol et de maïs, principalement pour la cuisson et la friture.
olivesPour préparer
L’olive Kalamata est de loin la plus connue. De plus, la Grèce offre une grande variété d’olives, dont certaines sont marinées dans du sel. En général, les Grecs consomment des olives noires qui ne sont pas fourrées et qui ont des noyaux.
Traité avec du sel
Dans la Grèce antique, le sel était déjà une denrée précieuse. Le sel gemme est également utilisé, mais en Grèce, le sel de mer est préféré car il contient plus de minéraux.
Légumes transformés
La cuisine grecque contient des poireaux, des artichauts, de la laitue, des carottes et des épinards, en plus des légumes énumérés précédemment (aubergines, courgettes, tomates). Des légumes sauvages (chorta) sont également récoltés. Par exemple, après la cuisson, les feuilles fraîches du pissenlit, pikralida, également appelée agria chorta (légumes sauvages), sont arrosées d’huile d’olive et servies froides.
Pour traiter la viande
Le porc est la viande la plus populaire dans la cuisine grecque. Le poulet, le lapin, l’agneau ou le mouton, la chèvre ou le bœuf sont également utilisés. Dans le kokoretsi, par exemple, les viscères tels que le foie, le cœur, la rate et les poumons sont traités. La cuisine grecque comprend également du gibier comme le lièvre et le canard, ainsi que des saucisses épicées connues sous le nom de loukaniko.
Malgré le fait que la Grèce soit entourée d’eau, le poisson est considéré comme un article de luxe dans le pays. La surpêche, la pollution et les pratiques de pêche à petite échelle, inefficaces et donc coûteuses sont autant de facteurs contributifs. Les touristes mangent le poisson principalement dans des tavernes spéciales. Le poisson est prohibitif pour de nombreux Grecs. Mis à part les poissons de mer, la Grècea des poissons d’eau douce des lacs, principalement dans le nord du pays, et des fermes piscicoles. Le poisson est souvent frit dans de l’huile d’olive ou utilisé dans la soupe de poisson en Grèce.
Pour faire des pâtes, par exemple. Il existe de nombreux types de pâtes zymarika en Grèce. La majorité des variétés nous sont familières de la cuisine italienne. Ce n’est pas le cas du Kritharaki, car cette pâte de semoule de blé dur se présente sous la forme de grains de riz et est utilisée dans les plats au four.
risotto Le riz risotto est similaire au riz utilisé dans les plats au four en Grèce.
une miche de pain Chaque repas chaud est accompagné de pain, généralement du pain blanc. La Grèce propose du pain brun, du pain au levain et du pain avec des olives noires mélangées, en plus du pain blanc qui est généralement saupoudré de graines de sésame. En règle générale, les pains sont de forme ronde ou ovale.
un sac de pommes de terre Les pommes de terre bouillies sont rarement utilisées par les Grecs. Les pommes de terre cireuses sont souvent rôties ou cuites dans des plats à four.
Plats pour le four
La moussaka et le pastitsio sont deux exemples de plats au four grecs. En Grèce et à Chypre, les fours kleftiko sont bien connus. Le terme kleftiko vient du mot grec kleftis, qui signifie voleur. Des individus rudes résidaient dans les montagnes dans le passé qui n’étaient pas particulièrement respectueux des lois, avaient des vendettas et volaient du bétail. Ces soi-disant kletouria construisaient des fours en pierre au fond de la forêt, où ils cuisaient la viande pendant des heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Un pithari creusé, un grand pot en céramique dans lequel le bois était brûlé et couvert pour faire du charbon de bois, était utilisé dans un tel four. Ce charbon de bois a été broyé et recouvert d’une couche de saleté. Après cela, des pommes de terre, des oignons, du vin et des épices ont été ajoutés au ragoût, ainsi qu’un agneau, des poulets ou d’autres animaux. Après cela, la marmite a été fermée et la viande a été laissée à cuire pendant de nombreuses heures. En Grèce, on trouve fréquemment des fours kleftiko dans la cour. Ces fours sphériques ressemblent en apparence à des fours à pizza au feu de bois. Une porte en fer peut être utilisée pour fermer l’ouverture avant.
Pendant les vacances, la cuisine grecque est populaire.
pour gérer les vacances et la nouvelle année
à traiter
Ce genre de fausse monnaie est souvent vu dans Vasilopita vendu dans les supermarchés.
Noël est une fête plus importante en Grèce, mais la Pâques orthodoxe est plus largement observée. Noël est en effet une saison qui commence le 24 décembre avec la liturgie de Noël dans les églises et se termine le 6 janvier avec l’Épiphanie. Le jeûne était pratiqué pendant les quarante derniers jours avant Noël. A l’origine, le Carême de Noël (Carême de Philippe) durait du 15 au 24 décembre. La viande et les autres produits d’origine animale, comme le lait, ne sont pas consommés. À l’exception des prêtres et des moines, il y a très peu de jeûne de nos jours. Ceux-ci, par contre, jeûnent du 28 novembre au 6 janvier. Les gens vont à l’église très tôt le 25 décembre et se souhaitent ensuite un joyeux Noël (Kala Christouyenna). Noël orthodoxe est le 7 janvier, 14 jours plus tard. Les cadeaux sont présentés le jour du Nouvel An plutôt qu’à Noël. Le Père Noël est censé avoir livré les cadeaux le soir du Nouvel An. En Grèce, la Saint-Sylvestre porte le nom de Basile de Césarée, d’après qui le Père Noël (B, Agios Vasilis) est nommé. Le dîner de Noël se compose principalement de porc et de dinde farcie, accompagnés de pommes de terre au four et d’une salade grecque. Tout au long de la saison de Noël, la cuisine grecque connaît les biscuits de Noël traditionnels : kourabiedes et melomakarona. Les biscuits sont souvent cuisinés à la maison, bien qu’ils soient également disponibles dans les supermarchés et les confiseries. Metaxa, un feu de vin grec, est souvent servi avec. Le Vasilopita (), dans lequel un sou est enterré, est coupé le jour du Nouvel An. Celui qui trouvera la pièce dans sa part aura de la chance pour le reste de l’année.
