Alain Ducasse Jeune: Alain Ducasse a été naturalisé monégasque en 2008 ; il est né à Orthez, en France, le 13 septembre 1956. Le Louis XV de l’Hôtel Paris Monte-Carlo (1990), Alain Ducasse au Plaza Athénée de Paris (1997) et Alain Ducasse au Dorchester de Londres (2001) sont les seuls restaurants au monde à avoir obtenu trois étoiles Michelin (2000). (2010).
Pour la chaîne hôtelière Alain Ducasse, il est président de la collection Châteaux et Hôtels depuis 1999 et directeur général depuis cette date. Forbes, une publication économique américaine, l’a placé au 94e rang de sa liste des 100 personnes les plus puissantes du monde en 2012. Le 15 avril 2013, il a reçu le San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Lifetime Achievement Award du magazine britannique Restaurant.
Même si la biographie officielle d’Alain Ducasse indique que son lieu de naissance est Orthez 1, dans les Pyrénées-Atlantiques, le chef est né dans une ferme de la ville voisine de Castel-Sarrazin 1. Il est le plus jeune des cinq fils de son père et le plus jeune des agriculteurs de sa famille.
Après un voyage à la ferme familiale pour élargir son palais, il réfléchit : “La Chalosse est pour moi la mesure standard des saveurs des originaux.” Le foie gras, le confit, les escargots et les girolles font partie des autres spécialités françaises. Vous pouviez obtenir tout ce dont vous aviez besoin pour préparer un petit-déjeuner sain à base d’artichauts, de haricots, de tomates et de poivrons directement du jardin. Ces verdures étaient, en un mot, incroyables. Et j’avais l’intention d’attraper des sardines, des goujons et des brochettes. Le beurre ordinaire était grignoté.
A l’âge de seize ans, il entre en apprentissage au restaurant du Pavillon Landais à Soustons, dans les Landes. Peu après, il s’inscrit à l’Institut Hôtelier et Touristique de Gascogne à Talence. Il quitte le lycée quelques mois avant la fin de celui-ci.
Il commence sa carrière culinaire en 1975 sous la direction de Michel Guérard, chef deux étoiles dans un restaurant à Eugénie-les-Bains. 20 kilomètres de Mont-de-Marsan dans les Landes). Au cours de ces deux années, il fait quelques séjours à la boulangerie normande de Gaston Lenôtre.
C’est au Moulin de Mougins, à Cannes sur la Côte d’Azur, qu’il commence à s’entraîner avec Roger Vergé en 1977. Il a commencé à étudier avec Alain Chapel le lundi 4 en 1978. Alain Chapel transmet au lecteur la joie qu’il trouve en cuisine lorsqu’il peut rendre ses visiteurs heureux.
Roger Vergé l’engage comme chef de cuisine de son restaurant de Mougins, L’Amandier, en 1980. En 1984, alors qu’il travaille comme chef à La Terrasse de l’hôtel Juana à Juan-les-Pins sur la Côte d’Azur, il obtient ses deux premières étoiles au Michelin.
Il décède dans un accident d’avion alors qu’il n’a que 27 ans. Le 9 août 1984, il était l’une des cinq personnes à bord d’un Piper Aztec qui s’est écrasé alors qu’il se rendait de Cannes à l’hôtel Byblos des Neiges à Courchevel pour une réunion d’équipe de construction. Grièvement blessé, il a passé une année entière à l’hôpital, où il a subi quinze opérations.
Le restaurant étoilé Le Louis XV de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo est un défi pour lui lorsqu’il l’ouvre en 1987 à la demande de la Société des Bains de Mer de Monaco. Cette résidence privée, qui se trouve juste en face du célèbre casino de Monte-Carlo, est souvent considérée comme la plus luxueuse et la plus opulente de tout Monaco.
Il n’avait que 33 ans lorsque son restaurant, Le Louis XV4, a reçu trois étoiles au Michelin. L’hôtel parisien est le premier palace à recevoir cette distinction.
Parmi les premiers lauréats des prix VILLEGIATURE [archives], le titre de “Meilleur hôtel-restaurant d’Europe” a été décerné à Alain Ducasse et à l’équipe du Louis XV en 2003.
La Bastide de Moustiers, située à Moustiers-Sainte-Marie, dans les Alpes-de-Haute-Provence, au cœur des Gorges du Verdon en Provence, a été créée par lui en 1995 et a depuis reçu une étoile Michelin. Par la suite, il n’a plus mis les pieds en cuisine mais a tout de même réussi à devenir le premier chef de l’histoire à obtenir trois étoiles Michelin en assurant le succès des tables les plus célèbres de son restaurant. un espace cuisine au sens propre.
Le 15 décembre 1999 et le 15 janvier 2000, vols Concorde honorant le passage à l’an 2000, il est chargé de cuisiner les repas fournis aux passagers.
En 1996, Alain Ducasse reprend la cuisine de l’Hôtel du Parc (Marriott, depuis 2007), 59 avenue Raymond-Poincaré, dans le 16e arrondissement de Paris, en remplacement de Jol Robuchon.
Le Guide Michelin lui attribue trois étoiles après seulement huit mois d’activité, alors que son frère, le Louis XV, perd une étoile. Franck Cerruti a pris sa succession.
Le Louis XV a obtenu sa troisième étoile en 1998. Seul Alain Ducasse, l’un des meilleurs chefs du monde, a obtenu les six étoiles Michelin au cours d’une seule vie. On peut citer Eugénie Brazier (1933), Marc Veyrat (2001) et Thomas Keller (2006),
En 1999, il prend la tête, avec Laurent Plantier, de la chaîne Châteaux et Hôtels de France, qui compte plus de 500 hôtels. En 2001, le restaurant parisien d’Alain Ducasse est transféré de l’avenue Raymond-Poincaré au Plaza Athénée, avenue Montaigne.
Le restaurant reçoit trois étoiles Michelin cinq mois seulement après son ouverture. Il a ouvert son école culinaire, qu’il a baptisée “10.11”, en 2009. En 2018, il commencera ses activités de tournée gastronomique culinaire, et d’ici 2020, la principale école parisienne déménagera d’Argenteuil à Meudon. En outre, l’École nationale de pâtisserie du Château de Montbarnier (d) à Yssingeaux deviendra une antenne de l’École Ducasse. Il travaille avec le Plaza Athénée depuis 20 ans et prévoit de mettre fin à leur partenariat en 2021.
