Pascal Caffet Femme : La première lauréate du Trophée Pascal Caffet est une femme. Le Trophée Pascal Caffet récompense les chocolatiers les plus incroyables depuis plus de deux décennies. Avec une excellente peinture nommée “Safari”, Haruka Hatsuji a remporté le premier prix pour la toute première fois. Plus de 18 000 personnes ont vu le concours cette année sur deux jours les 12 et 13 novembre au salon de la Gastronomie à Troyes (Aube). Pascal Caffe, le maître chocolatier français, est largement considéré comme une personne fascinante. Au cours de sa longue carrière, il a montré qu’il est parfois indispensable de sortir des sentiers battus pour rafraîchir le goût et développer de grands produits aux sensations uniques et délicates. Il est ambitieux, intelligent, professionnel et imaginatif.
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Maison Caffe est devenu un nom familier en France et dans le monde grâce à sa détermination et sa bravoure. Pascal Caffe a voulu « faire émerger les talents d’avenir et valoriser le métier de chocolatier » en créant le Trophée Pascal Caffet. Comme ses adversaires, Haruka Hatsuj devait réaliser une création artistique en chocolat, comprenant trois types de bonbons différents, pour remporter le Trophée Pascal Caffet. Un doit être fait sur place au Salon des Gastronomie de Troyes de cette année. L’événement durera neuf heures.
Elle a obtenu une récompense pour la première place et un nombre total de points record dans l’histoire du concours parmi les six jurés. “100 ans de la bataille de Verdun” d’Anthony Bourdillat a remporté le deuxième prix de ce concours. Enfin, “Hercule battant l’hydre de Lerne” de William Artigue a obtenu la troisième place.
Les athlètes se préparent en prévision de la 18e édition de ce prix prestigieux. Depuis l’âge de 16 ans, Pascal Caffet est obsédé par le chocolat. Il a été champion du monde de l’industrie du dessert et l’un des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie. Le chocolat praliné, qu’il a ressuscité au cours de sa carrière, est actuellement vendu en France, en Italie et au Japon.
Pascal Caffe est un chef pâtissier, chocolatier et confiseur français de renommée mondiale. Ses magasins se trouvent dans le monde entier, notamment au Japon, en France, en Italie et au Royaume-Uni. Pascal Caffe, pâtissier et chocolatier français est né le 2 mars 1962 à Troyes. Il a remporté de nombreux prix aux concours World Pastry Chocolate Glacier Champion et Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Il a été élu président des Meilleurs Ouvriers de France en 2019, succédant à Philippe Urraca, qui a démissionné en 2018.
Pascal Caffe n’a que 16 ans lorsqu’il débute son apprentissage en 1979. Le Palais du Chocolat à Troyes a été fondé par son père, artisan boulanger pâtissier.
En 1981, Pascal Caffet était le deuxième meilleur apprenti de France et en 1982, il était le quatrième meilleur apprenti d’Europe. A son actif, il a remporté le titre de Meilleur Pâtissier de France en 1989.
Après le décès de son père en 1987, il reprend l’entreprise familiale.
En 1995, il est sacré meilleur pâtissier, chocolatier et glacier du monde.
Le Trophée Pascal Caffet, décerné chaque année dans le cadre du Salon de la Gastronomie de Troyes, est nommé en son honneur depuis 1997.
En 2006, il a été fait Chevalier de l’Ordre National du Mérite.
Lors du Salon du Chocolat de Paris 2008, le Club des Croqueurs de Chocolat lui a décerné un Chocolate Award pour sa note maximale de cinq tablettes, parmi 11 autres artisans. Pascal Caffe a quitté l’entreprise de 50 m 2 en 1990 pour ouvrir un magasin de 230 m 2 juste en face. En 1998, la production a été délocalisée à Pont-Sainte-Marie du centre-ville.
Une seconde boutique s’installe au sein du laboratoire en 2003. Il lance la troisième boutique au sein des mairies un an plus tard.
Pascal Caffe compte une cinquantaine de collaborateurs, dont Angelo Musa et Christophe Piard, qui travaillent avec lui. Les multiples sites de l’entreprise ont généré un chiffre d’affaires combiné de 6 millions d’euros en 2012.
Depuis décembre 2009, Pascal Caffet est implanté à Turin, en Italie ; Châlons, Champagne; Nancy, Lorraine; et Voiron, France. Pascal Caffe et ses collègues ont lancé trois points de vente franchisés à Tokyo en 2004.
L’histoire d’une personne obsédée par la praline ?
Le travail de Pascal Caffet est principalement à l’origine de chocolats pralinés qui fondent en bouche. Le 2 mars 1962, à Troyes, ce chocolatier est fondé dans le Grand Est de la France. Le chef pâtissier avoue être “tombé dedans quand j’étais assez jeune”. Ses parents, Lydie et Bernard Caffe possédaient et exploitaient plusieurs boulangeries avant de fonder le Palais du Chocolat dans le centre-ville de Troyes en 1979. Reproduire les gestes de son père est gravé dans ses premiers souvenirs. Ce cadre a suscité l’intérêt du jeune Pascal Caffet qui, à 16 ans, réalise sa vocation et travaille avec ses parents pour compléter son CAP. Gaston Lenôtre l’a ensuite coaché à la Maison Peltier à Paris. La mort de son père en 1986 l’oblige à revenir à Troyes, où il avait auparavant travaillé comme chercheur. Sa mère et son wife Florence faisait également partie de son groupe de “champions”, qu’il a repris à 24 ans. Pour lui, il s’agit de “faire de son mieux” pour qu’il puisse “être le plus grand”. L’association de la pâtisserie et du chocolat est une première pour ce plat. Ses efforts sont rapidement reconnus. Après avoir remporté le titre de Meilleur Pâtissier de France en 1989, il devient en 1995 le meilleur dessertier du monde. Grâce à sa minutie, il développe ses premiers appareils. Lorsque la praline au chocolat était une réflexion après coup, il a été le pionnier d’une nouvelle approche du produit grâce à son approche unique. “Il y a longtemps, les artisans chocolatiers n’utilisaient que des ganaches comme garniture de prédilection.
Existe-t-il une chaîne mondiale de magasins ?
L’image de marque et la distribution sont en place pour les produits du maître chocolatier. Plus de 30 ans plus tard, le chocolatier est en charge d’un immense laboratoire de 3 600 pieds carrés, de 13 magasins en Italie et au Japon et de nombreux points de vente en franchise. Le chef Fauchon est l’un de ses clients, il propose également des services de restauration et donne des cours de pâtisserie dans son laboratoire. Les critiques en ligne sont unanimes quant à la qualité des articles : comme dans tout bon conte de fées, un coup de foudre brise l’illusion. Un incendie s’est déclaré aux ateliers de Pont-Sainte-Marie le 10 octobre 2018. Seuls les bâtiments administratifs sur environ 1 700 m2 ont été épargnés par le brasier. Le coût prévisionnel de l’accident, dont la cause n’est pas claire, est de 4 millions d’euros. Un reproche cinglant qui n’entame pas l’enthousiasme des connaisseurs de pralines du monde entier.
Est-il possible de manger des pâtisseries au chocolat quand je veux ?
Les célèbres chocolats pralinés de Pascal Caffet sont fabriqués à partir des meilleurs ingrédients. “Trouver des articles incroyables avec de grandes qualités gustatives, c’est ce que je fais au quotidien”, explique-t-il. Les noisettes du Piémont, qui composent 66% des pralines, ont un “goût étonnant à notre praline artisanale à l’ancienne” puisqu’elles sont “généreuses et généreuses”. La fraise de l’Aube est à l’honneur à la Chocolaterie de l’Opéra qui propose des cacaos aromatisés et un artisan expert en chocolat de couverture. Notre objectif est d’identifier les meilleurs qui se trouvent à proximité. La production est toujours structurée de manière artisanale malgré l’énorme demande. Au lieu de produire en masse de grands nombres, le personnel de la marque itère sur la technique à plusieurs reprises. Ils font de la praline fraîche tous les lundis. Pour des opérations simples comme le dosage, les petits appareils sont préférables.
Des articles spéciaux sont fournis aux clients pour des vacances telles que Noël et l’Épiphanie, la Saint-Valentin, Pâques et d’autres événements spéciaux. En dessert, vous aurez le choix entre les éclairs noisette et chocolat-praliné, le cake aux fruits confits, les macarons, les rochers pralinés ou encore les tartelettes profiteroles en croûte de praliné. Pâtisseries, biscuits, glaces et autres douceurs sont à l’honneur pour tenter les plus gourmands d’entre nous. Pascal Caffe déclare : « Notre objectif est de dynamiser au maximum les entreprises. Pour rester dans l’air du temps, la maison Caffe adapte régulièrement ses nombreuses réalisations aux besoins actuels du marché.
