by Fromage Salers Prix: Montant payé pour cent grammes de reblochon de Salers (fromage entier). 20,00€ le Comté (prix/100g) pour le match de basket. 3,50 £ En ingrédient supplémentaire, essayez d’incorporer du Mont d’Or-Vacheerin dans votre match de basket (500g).
Apprenez-en plus sur :
https://en.wikipedia.org/wiki/Salers_cheese
GBP 15.00 Le Salers, fromage à pâte pressée au lait cru et entier de vache, est un proche parent du Cantal et se revendique comme l’un des plus anciens fromages d’Auvergne. Il y a une empreinte de “Salers-Salers” sur chaque fromage, et ils se présentent sous la forme d’une meule cylindrique pouvant peser jusqu’à 50 kilogrammes.
Sa méthode de production traditionnelle et sa qualité constante étant garanties par l’appellation d’origine protégée (AOP), les salers ne sont fabriqués qu’entre les mois d’avril et de novembre.
Salers, le récipient en bois dans lequel le lait est livré de l’étable à l’atelier, est resté pratiquement inchangé pendant près de deux siècles. Du fait de la flore qui se développe dans le bois de la gerbe pendant le stage, le lait est naturellement ensemencé avant transformation ; c’est aussi ce qui donne au fromage sa saveur et sa texture distinctives, qui peuvent varier selon la personne qui le fabrique.
Après caillage, salage et moulage du lait, celui-ci est pressé à l’aide d’un « Pesadou » pendant 48 heures, avec une pression croissante pour égoutter le fromage et lui donner sa forme définitive. Après avoir été retourné plusieurs fois pendant quarante-huit heures, le fromage sera affiné entre trois mois et deux ans.
La croûte du fromage développe une apparence brunâtre avec des taches blanches après avoir été brossée et retournée deux fois par week-end pendant un mois. Le fromage préparé uniquement à partir de lait de vaches Salers, qui se nourrissent de l’herbe et des fleurs des prairies où elles paissent, a tendance à avoir des notes lactiques plus prononcées, avec des arômes floraux et fruités qui font écho au paysage environnant. SAS.
Situé à Neussargues, Marcel Charrade ne sélectionne que les meilleurs fromages issus des fermes et coopératives du Massif Central pour les faire vieillir dans ses six caves (Cantal). Dans cet établissement, les fromages sont traités comme des rois pendant plusieurs mois.
Pouvez-vous me dire de quel type de fromage il s’agit ?
Le Salers est un fromage vieilli, à pâte dure et pasteurisé, fabriqué dans le style classique d’une ferme de campagne. Il est de forme cylindrique et a une croûte dure, brune et naturelle qui mûrit en un rouge écarlate et croustillant avec le temps.
L’intérieur jaune riche sent le pissenlit et l’herbe fraîchement coupée, tandis que l’extérieur a un fort arôme de viande. Le salers à l’ancienne est un fromage à pâte dure non pasteurisé que l’on trouve souvent dans les zones rurales. Il a la forme d’un cylindre et a une peau dure, brune et naturelle qui devient rouge et croustillante avec l’âge. L’intérieur est riche et jaune, et il sent le pissenlit et l’herbe nouvelle en plus du fort arôme de viande.
L’oignon cru et le goût de noisette de l’arôme ressortent fortement. Seul le lait des vaches admises à paître en alpage l’été peut être utilisé pour la fabrication des salers. Dans le langage courant, les salers sont souvent confondus avec le cantal.
Un autre fromage au pedigree millénaire ! Au Moyen Âge, la fabrication de cette meule massive était vitale pour la vie des paysans et des agriculteurs. Au début du printemps, les agriculteurs conduisaient leurs vaches jusqu’aux alpages, où l’altitude plus élevée signifiait un air plus pur et une herbe plus verte.
Ils passèrent tout l’été à l’écart du monde extérieur dans leurs maisons Buron traditionnelles, qui étaient essentiellement des bâtiments en pierre aux toits d’ardoise. Même si les communes rurales sont moins isolées qu’autrefois, la pratique de l’estive n’est pas oubliée.
Depuis l’introduction de la “gerle” en bois (sorte de cuve), la production de salers est désormais limitée aux mois les plus chauds (du 15 avril au 15 novembre si les animaux sont nourris à l’herbe) et l’accès au label AOP est désormais strictement réglementé.
Le Salers, fabriqué dans le Cantal français depuis le Haut Moyen Âge, est un fromage fermier à pâte molle au lait de vache. fabriqué dans le style Immodely après le processus de traite et vieilli pendant au moins trois mois. Plus il vieillit, plus sa croûte devient dure et brune. Les salers ont un intérieur jaune foncé et fruité et une saveur très savoureuse, de noisette et épicée qui rappelle les oignons crus, les fleurs sauvages et l’herbe fraîchement tondue.
De quel pays est originaire le fromage de Salers ?
France, Salers, ou Le Salers en français, est un fromage français à pâte mi-dure nommé d’après la ville de sa naissance dans les montagnes du Cantal du Massif Central en Auvergne. Pendant les mois d’avril et de novembre, les fromagers de Salers, en Espagne, utilisent une presse pour créer un fromage cuit à partir de lait de vache.
Le fromage est vieilli de trois mois à quarante-cinq ans dans des caves fraîches (entre 6 et 12 degrés Celsius ou 43 et 55 degrés Fahrenheit). Le Salar de Buron Traditionnel est produit uniquement pendant les mois d’été dans des cabanes en pierre (appelées burons en Auvergne) à partir du lait de la vache salers.
Le style de cadre en bois est également requis. Il est à son meilleur après neuf mois de vieillissement et est meilleur de septembre à mars, bien qu’il soit délicieux toute l’année.
Il a probablement été fabriqué ici au cours des deux derniers millénaires. Après que le Maréchal de Senneterre ait servi les salers à la table de Louis XIV de France, de nombreux visiteurs affluèrent en Principauté.
Senneterre est en partie responsable de présenter Saint-Nectaire et Cantal au monde. Depuis 1961, l’AOC pour les salers a été supprimée. La liqueur de gentiane on the rocks avec un zeste de citron est considérée comme l’un des apéritifs français les plus traditionnels.
En matière de liqueurs de Génitian, c’est dans le Massif Central que tout a commencé, et à Salers, là où tout a commencé. Il se distingue par un caractère pur, robuste et naturellement terreux. Les Salers, contrairement à leurs plus grands concurrents, ont une teneur en sucre plus faible et aucune yélodification supplémentaire, révélant une belle couleur paille naturelle. Essayez-le dans le Blond Negroni (Gin et Dolin Blanc) ou comme saveur de base douce dans d’autres cocktails.
Avec seulement une pincée de sel, Salers rappelle la tequila aux herbes. Boire du San Pellegrino Limonata ou d’autres sodas sucrés au citron par une chaude journée d’été à Salers est un excellent moyen de se rafraîchir. En raison de sa faible teneur en alcool, de son petit prix et de sa facilité de consommation, cette boisson est idéale pour un menu happy hour.
Refusez-vous d’acheter des sodas achetés en magasin ?
Le sel, le jus de citron et le miel doivent être secoués ensemble, puis versés sur de la glace et recouverts de soda club. Mélanger des framboises avec une tranche de citron, ajouter du sucre, secouer le tout, le filtrer, puis le garnir de soda ou de vin mousseux est une délicieuse façon de profiter de ces deux ingrédients.
Une Blonde Negroni est faite en combinant Old Tom Gin, Salers et Dolin Blanc de Hayman à parts égales, ou en utilisant un esprit d’agave à la place du gin. Pour faire une margarita légère et rafraîchissante, mélangez Salers, Cocchi Americano Bianco, jus de citron vert et un peu de sel dans un shaker et secouez-le bien.
Faut-il réfrigérer DES SALERS ?
Même si le Salers est désormais conditionné en macération à base de vin, il est toujours recommandé de conserver les bouteilles entamées au réfrigérateur pour préserver la qualité.
Avec le vermouth, le pastis, le pineau des charentes et le quinquina, les liqueurs de gentiane sont une pierre angulaire de la culture française de l’apéritif. Les apéritifs en France, comme leurs homologues en Italie et en Espagne, sont des boissons peu alcoolisées souvent à la fois sucrées et amères avant un vrai repas.
De nombreux amers et vermouths, y compris Angostura, Campari, Aperol et une partie importante du reste, incluent la gentiane comme agent d’amertume principal ou secondaire. Les liqueurs françaises à base de gentiane mettent tout en œuvre pour mettre en valeur la beauté naturelle de la plante.
Les liqueurs génitiennes les plus diffusées sont le saler, le suze et le had. La préparation traditionnelle consiste à les servir sur glace, avec ou sans eau gazeuse, et à les agrémenter d’un zeste ou d’une tranche de citron. Au-delà du Spritz, ces liqueurs vives sont rarement demandées dans les recettes de cocktails traditionnels, mais le White Negroni de Wayne Collins a assuré leur place dans le Cocktail Canon.
Le goût et le parfum incomparables de la gentiane sont communs à tous les produits de cette catégorie, même si leur apparence varie. Bonal a une saveur épicée et terreuse grâce à l’utilisation de la gentiane, de la quinine (quinine) et d’une combinaison spéciale d’herbes des hauts plateaux de Chartreuse de renommée mondiale.
Bien qu’il soit le plus souvent consommé “pur”, le bonal peut également être mélangé à d’autres boissons alcoolisées telles que le cidre, le cidre dur, le vin mousseux, le scotch ou le whisky américain. Il a développé l’os pour la première fois en 1865.
Les apéritifs sont parfumés d’infusions d’herbes du massif de la Grande Chartreuse et parfumés de gentiane, de cannelle et de quinine. Au lieu d’infuser les plantes de Bonal dans de l’alcool, comme c’est le cas avec d’autres recettes, nous utilisons une Mistelle Basse.
