Christopher Coutanceau est un chef français né le 12 octobre 1978. Il est propriétaire du restaurant triplement étoilé Christopher Coutanceau à La Rochelle. [1] Il se décrit comme un “pêcheur-chef” qui milite pour des pratiques de pêche durables. [2] Le chef Richard Coutanceau est son père, tandis que le chef Grégory Coutanceau est son frère. [3] [4] La première étoile Michelin de Richard et Maryse Coutanceau a été décernée quelques années après la naissance de Christopher, et leur deuxième étoile a été décernée en 1986. Il aspirait à devenir footballeur professionnel dans sa jeunesse, et à l’âge de 12 ans, il a rejoint l’équipe de football du FC Nantes. Il a cependant accédé au restaurant et au champ de pêche. Il a commencé à aller au marché de la pêche avant l’école à l’âge de trois ans[5], puis il a pêché avec son grand-père et a travaillé comme employé saisonnier au restaurant familial.
Il s’inscrit au Lycée hôtelier de La Rochelle sans en informer ses parents, et commence sa formation de compétiteur en participant régulièrement à des concours de cuisine. Il a effectué des stages au restaurant Prés d’Eugènie de Michel Guérard et au restaurant Château Belmont de Jean Bardet, où il avait auparavant formé son père. Après l’obtention de son diplôme professionnel, il travaille à nouveau avec Michel Guérard, puis avec Ferran Adria à El Bulli, Guy Martin au Grand Véfour et Jol Robuchon au Restaurant Laurent à Paris. [6] Il a également collaboré avec Didier Oudill au Café de Paris à Biarritz. Il a suivi une formation en pâtisserie à l’école Lenôtre. [7] et avec Pierre Hermé, qui suit les conseils de son père et estime qu’« un vrai chef, pour être au plus haut niveau, doit être boucher, boulanger, pâtissier et traiteur ».
En 2001, il revient à La Rochelle et, à 22 ans, lance le restaurant Le Vieux Port qu’il exploite pendant trois ans jusqu’à ce que son père l’invite à revenir travailler dans le restaurant familial.
[8] Richard Coutanceau a pris sa retraite en 2007, et Christopher Coutanceau et le sommelier Nicolas Brossard ont acquis le restaurant. [9] Il garde sa deuxième étoile Michelin en 2008.
En 2018, il sort Christopher Coutanceau, Cuisinier-Pêcheur, un livre de cuisine.
[10] Christopher Coutanceau a reçu le « Prix de la gastronomie durable » en janvier 2019. [11] En octobre 2019, il apparaîtra en tant que chef invité dans un épisode de Top Chef saison 11 enregistré à La Rochelle. Il a obtenu sa troisième étoile Michelin en janvier 2020. [12] Christopher Coutanceau est un chef français né le 12 octobre 1978 à La Rochelle 1.
Il est le chef du restaurant trois étoiles de La Rochelle Christopher Coutanceau. Il se dit « cuisinier-pêcheur » et milite pour une pêche respectueuse de l’environnement. Le chef Richard Coutanceau est son père, tandis que le chef Grégory Coutanceau est son frère. (4) Le deuxième fils de Richard et Maryse Coutanceau, Christopher Coutanceau, a obtenu sa première étoile Michelin quelques années après la naissance de Christopher (la deuxième étoile suivra en 1986). Il rêvait à l’origine d’être footballeur professionnel dans sa jeunesse, et à l’âge de 12 ans, il entre au camp d’entraînement du FC Nantes. Mais il est aussi impliqué dans le monde de la restauration et de la pêche : il va à la criée avant l’école 5 à l’âge de 3 ans et par la suite pêche avec son grand-père et travaille comme saisonnier dans le restaurant familial, ses parents visant à lui inculquer un sentiment de responsabilité.
