Pierre Gagnaire Enfants: D’accord, je reconnais que vous avez raison. Mes enfants et mes petits-enfants se réunissent généralement dans cette cuisine pendant les vacances. J’ai toujours pris du temps pour mes amis et ma famille car j’apprécie tellement leur compagnie. Quand nous nous réunissons, nous finissons toujours dans la cuisine.
Dans notre confinement, nous reconnaissons la valeur de ces moments ensemble. Les bienfaits de la cuisine pour la santé ont encouragé plus de personnes à le faire que jamais auparavant.
Nous avons la chance de vivre dans un pays développé avec un accès facile à l’approvisionnement alimentaire, ce qui contribue à alléger le fardeau de ces temps difficiles. Depuis 38 ans, je collabore avec quelqu’un qui est devenu comme une seconde moitié. C’était il y a presque vingt ans. Ce sont mes gardes du corps.
Si vous voulez réussir en tant que manager, vous devez être capable de responsabiliser les gens sans les microgérer et éviter d’utiliser le fameux “mot qui tue”. Une grande partie de ce que je crois et de la façon dont j’agis maintenant est le produit de mes années de formation en tant que jeune.
C’est pourquoi je ne voulais pas travailler ici ; l’ambiance est trop dure. Ce travail doit servir un objectif plus large pour que je puisse l’embrasser. Nous croyons qu’il est important de défendre nos valeurs plutôt que de suivre les étoiles. Vous devez mettre du feeling dans ce que vous faites.
Pour paraphraser, “C’est comme ça à l’époque.” Si vous suivez cette voie avec de grands espoirs, vous vous retrouverez isolé de votre jeune famille, exactement comme le font les athlètes professionnels. Par conséquent, nous avons passé beaucoup de temps sur la restauration. En raison de nos heures de fin tardives, nous ne sommes pas en mesure de participer à des activités de groupe comme aller à un concert ou à une réunion sociale. Mes amis les plus proches et ma famille, dont ma femme Sylvie, sont tous des professionnels de nos jours. Est-ce le cas?
Dans un sens plus large, je vois notre situation actuelle comme une force de transformation sociale. Dans quelle mesure, le cas échéant, les individus seraient-ils prêts à sacrifier des informations personnelles dans la poursuite de l’avancement professionnel ? Pour être honnête, je n’en ai aucune idée. J’y pense toujours beaucoup, cependant.
Elle est la force motrice derrière tout ce que je fais. Cette période de loisirs forcés est éprouvante pour moi même si je suis en bonne santé car elle me fait penser aux restaurants fermés et aux équipes qui opèrent dans des circonstances très différentes dans d’autres pays.
C’est l’équivalent de 85 personnes dans mon petit réseau de connaissances. Je ne peux peut-être pas prévenir tous les dangers, mais je fais de mon mieux pour veiller à la santé et aux intérêts de chacun.
Après la présentation de la couronne, il y aura une exigence immédiate pour que le signal recommence. A Saint-Etienne (son premier restaurant raté), j’ai réalisé à quel point tout est éphémère.
Cette expérience traumatisante m’a forcé à faire face à des circonstances difficiles. Alors, on va leur accorder le bénéfice du doute (rires). Avez-vous déjà fait évaluer vos capacités culinaires ? Le souvenir est précis. Nous étions en l’an 2000 et ma famille et moi passions le réveillon du Nouvel An à la montagne. Comme il n’y avait presque rien dans le frigo, personne n’a jamais demandé : « Qu’est-ce qu’on mange pour le dîner ?
Ce n’était pas facile, mais j’ai réussi à préparer le dîner pour sept personnes. Cela m’a pris par surprise lorsque vous m’avez demandé de me présenter de cette manière. Lorsque vous économisez des repas, les autres femelles le remarquent. Le cuisinier, cependant, était le membre de la famille le moins bien payé à l’époque.
Nous parlons maintenant de quelque chose de complètement différent. Comment évaluez-vous votre évolution en tant que cuisinier ? Les mêmes caractéristiques persistent en elle. Elle génère toujours de nouveaux concepts. Mon plat préféré est devenu obsolète. Elle, d’autre part, observe la personne au fur et à mesure qu’elle grandit. La tension entre elle et les autres s’est apaisée et elle est devenue moins directe. Si j’avais essayé d’écrire ce livre il y a 10 ans, j’aurais lamentablement échoué. En raison de mon environnement social existant, il a trouvé son chemin vers moi.
C’est stressant de suivre une “recette de chef”, alors quand je suis avec ma famille, j’aime cuisiner sur un coup de tête. C’est comme demander à un chanteur d’opéra de faire quelque chose en dehors de son répertoire. Pierre Gagnaire est incarcéré à l’isolement de Belle-Île au Perche.
Alors que sa femme, Sylvie Le Bihan-Maison Gagnaire, fait rénover leur maison percheronne, il est contraint de déménager à Belle-Île avec son fils et ses petits-enfants afin de pouvoir se concentrer sur ses efforts mondiaux en tant que directeur des projets internationaux du chef.
Ironiquement, Pierre Gagnaire écrit : « Le hasard nous a amenés à l’emprisonnement séparé, pourtant elle transmet chaque jour par téléphone l’avancement de son travail ! À l’occasion, il fouillait dans ses mémoires sur l’île de Breton avec ses petits-enfants. La cassette de “L’invention de la cuisine” de Paul Lacoste, un documentaire diffusé pour la première fois en 1998, a été retrouvée.
Avoir les enfants là pour le voir m’a fait réaliser que ce que je faisais dans la cuisine m’aidait. C’est ainsi que je te montre mon amour, et c’est aussi le geste qui me libère enfin de mon fanatisme religieux et de ma culpabilité intériorisée. L’étudiant indécis se décida.
