Jordi Roca Maladie: Environ 20 % des personnes ont des difficultés à identifier leurs préférences spécifiques. Jordi Roca, un pâtissier catalan largement considéré comme l’un des meilleurs au monde, s’est associé à une équipe de neurologues et d’experts pour mettre au point un programme à base de chocolat destiné à aider les patients à retrouver leurs papilles gustatives.
C’est comme voir dans les yeux d’un maître des sens. Jordi Roca a été honoré comme le “meilleur chef pâtissier du monde” en 2014 par le périodique qui a contribué à créer le restaurant homonyme de sa famille, Restaurant. Le Celler de Can Roca était situé à 100 kilomètres au nord de Barcelone.
vainqueur du titre de “meilleur restaurant du monde” en 2014 et 2015. Le Catalan de Gérone ne se contente pas d’être célèbre, il sert également d’exemple à ses collègues médecins. Une maladie neurologique le rend incapable de s’exprimer verbalement.
Elle a également provoqué des spasmes dans les muscles de son cou. Lui et son équipe médicale ont mis au point une méthode permettant aux personnes atteintes de dysgueusie de retrouver leur sens du goût. Une maladie qui entraîne la perte du goût et, dans certaines circonstances, de l’odorat, touche un cinquième de la population mondiale.
Mais ce n’est pas ce qui inquiète Jordi Roca, ce sont ses muscles et sa voix. Le célèbre chef pâtissier parle avec une totale assurance. Des apparitions publiques à la cuisine, il fait tout.
Il y a généralement un petit nombre de personnes impliquées dans la résolution des désaccords familiaux. Le pâtissier de renommée mondiale accepte les conséquences inévitables de son travail avec grâce et bonne humeur. Après que j’ai rompu le silence dans la cuisine, tout le monde se met à parler sur le même ton.
Tout comme les professeurs qui choisissent de baisser leur voix jusqu’à ce qu’elle soit inaudible pour imposer le silence à une classe dispersée, Roca garde ses auditeurs prisonniers du filet qui émerge de ses cordes vocales. Le fait que son interlocuteur doive s’efforcer de saisir et de comprendre son discours est une source d’inquiétude.
Nous craignons que notre voix ne se fende si elle tremble trop. Le maître boulanger a trouvé le moyen de contourner ce qui semblait être un défaut. Le plus jeune des trois frères Roca, Rocco, a déjà montré qu’il pouvait transformer un malheur en avantage.
Aujourd’hui, il est connu comme un “postier”, une expression qui se traduit littéralement de l’espagnol par “ce qui vient en dernier” mais qui est plus souvent associée à un spécialiste des desserts dans l’industrie alimentaire. Étant né plus tard que ses pairs, Jordi a dû relever plusieurs défis.
Nous nous attendions à ce qu’il suive les traces de ses frères et sœurs aînés, Joan et Josep, sur le plan scolaire, mais ce joueur, ce jeune voyou, nous décevait constamment. Lorsqu’il s’est finalement présenté au restaurant, ses frères aînés avaient déjà peaufiné toutes les facettes de l’art culinaire.
En bref, il ne faisait plus partie du groupe. Joan était un chef fantastique, et Josep était un expert en vin. Enfin, la Roca du dernier trou est arrivée là où elle devait être. Les desserts, à son avis, sont le moment où un repas commence à décoller. Nous ne les mangeons que lorsque nous sommes rassasiés, comme une gâterie spéciale.
C’est une façon amusante de m’exprimer artistiquement tout en explorant de nouveaux goûts, textures et concepts. L’une de ses nombreuses expériences sensorielles consiste à creuser dans la terre de la forêt pour goûter “l’arôme qui se dégage de la terre juste après la pluie”. Quelqu’un qui ne connaît pas l’état de santé de l’affiche
Considérez que le fait qu’il n’incline pas la tête est une preuve de son dédain pour vous. Ses proches, qui ont pleuré de joie après avoir réessayé le chocolat grâce à ses recettes personnalisées, ont compris que Roca s’élève lorsque les autres l’admirent.
L’un des principaux défauts d’un boulanger expérimenté est son incapacité à garder sa langue dans sa bouche. À la suite d’une maladie très inhabituelle, Jordi Roca est l’une des rares personnes à devoir en supporter les effets. Une vie dépourvue de goût est cependant impossible à imaginer. Les frères et sœurs aînés de nombreuses personnes considèrent le gourou des desserts comme un modèle à suivre.
Les chefs sont sous les feux de la rampe, et il est le genre de personne qui devient extrêmement sympathique après avoir vu la douleur des autres. De plus, il y en a peut-être des milliards. Une personne sur cinq souffre de dysgueusie. Quelqu’un dont la réputation repose sur son sens de l’humour en est exempt.
Quel est le goût des choses, et qui était le meilleur pâtissier du monde en 2014 ? Tous ceux qui partagent une passion pour “capturer l’essence volatile d’un produit et l’adapter à une réalité comestible” font maintenant leur part pour faire connaître le merveilleux voyage qu’il a entrepris. Il a créé un groupe d’experts et une expérience.
Avec l’aide d’une grande banque espagnole, BBVA, nous voulons aider les patients à retrouver le goût du chocolat. Le mot espagnol pour “spécialiste des desserts” a inspiré le surnom que j’ai choisi : “potrero”. Le mot espagnol pour “dernier” est potrero, ce qui signifie justement cela.
Mes deux frères aînés me précèdent en âge, et pourtant je suis le moins semblable à eux (je suis le dernier né, le tout dernier à travailler ici, et le tout dernier à figurer au menu). Au contraire, il y a beaucoup plus de liens avec les aspects plus innocents et insouciants de la personnalité. Comme le dessert suit le plat principal, il est souvent consommé après avoir été rassasié.
En fait, c’est un cadeau. Pour moi, c’est un jouet et un exutoire pour la créativité. Cela me donne une grande liberté pour essayer de nouvelles choses, tant sur le plan de la créativité que sur celui du goût. Être incompris et méprisé est un sentiment qui m’est familier.
